Soupe à l’ail rose de LautrecLes ingrédients10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 c. à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 cl de vermicelle, 2 litres d’eau. À vous !Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le cuire 3 une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’ délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la avec du pain grillé.
Cricrim'a rapporté de la Foire d'Arleux de l'ail fumé et j'avais eu l'occasion une fois de goûter la fameuse soupe à l'ail fumé chez elle. J'avais beaucoup aimé. Je n'ai donc pas tarder à refaire ce petit délice dans ma cuisine. Je vous redonne la recette. Il Caractéristiques du produit Soupe à l'ail fumé d'Arleux - 1 litreLa soupe à l'ail fumé d'Arleux IGP de la ferme Tricart est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Pour les gourmets, n'hésitez pas à déguster votre soupe chaude avec de l'emmental râpé et des croûtons. N'hésitez pas à ajouter de la crème pour amener de l'onctuosité à la Après ouverture, veuillez conserver la soupe dans un endroit frais et la consommer dans les 48 Eau, ail fumé d'Arleux IGP Indication géographique protégée 10%, carottes, pommes de terre, crème fraiche, fécule de manioc, fécule de pommes de terre, sel, nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 156kJ/38kcal Matières grasses 1,1g dont acide gras saturés0,7g Glucides 5,5g dont sucres 0,5g Protéines 1,1g Sel 0,5g 55EMEFoire à l'Ail Fumé d'Arleux 3 ET 4 SEPTEMBRE 2016 Pour permettre une meilleure commercialisation de l'Ail, une foire est mise en place en 1962 par l'Union Agricole et la municipalité dirigée par son maire Gaston Herbo. D'année en année, le succès perdure le premier dimanche de septembre et la 55ème édition aura lieu le dimanche 4 septembre 2016. Près de Historiquement lié à l’agriculture du bassin d’Arleux, l’ IGP Ail fumé d’Arleux a permis la mise en culture des terres de marais. En effet elle a apporté une solution originale au problème de conservation posé par l’humidité . Et ainsi rendu possible la commercialisation des produits. Aujourd’hui l’ IGP Ail fumé d’Arleux reste un élément essentiel du dynamisme arleusien. Cette production contribue à réduire l’exode rural et participe à l’essor du tourisme local. Ainsi la foire à l’ail fumé d’Arleux attire chaque premier week-end de septembre des dizaines de milliers de visiteurs. Une grande partie de la population participe alors à l’épillage et à l’épluchage des caïeux pour confectionner plusieurs milliers de litres de la fameuse soupe à l’ail. L’ail IGP Ail fumé d’Arleux est cultivé récolté, séché, trié, tressé et fumé dans une aire strictement délimitée correspondant au bassin traditionnel d’Arleux. Elle est constituée de 62 communes, dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas-de-Calais. SpécificitésInfluence du territoireSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’ ail IGP Ail fumé d’Arleux est produit à partir d’un ail rose de printemps de calibre moyen. Cet ail acquiert une aptitude à la conservation considérable grâce à un savoir-faire typique et une méthode traditionnelle de fumage. Ainsi il est commercialisé en tresses à partir du mois de septembre et se garde jusqu’à la production suivante. D’une jolie teinte cuivrée Le fumage donne à l’ail IGP Ail fumé d’Arleux une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Un ail fumé de grande conservation Le fumage confère à l’ail une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail IGP Ail fumé d’Arleux se conserve très bien jusqu’à la récolte suivante. La tresse dégage une agréable odeur de fumé. Cependant cela ne modifie pas les qualités gustatives de l’ail décortiqué. Ainsi les gousses ont une saveur d’ail sec bien conservé. De belles tresses esthétiques et pratiques L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Cette présentation, nécessaire pour faciliter l’accrochage dans les fumoirs, était également très utile pour le transport et la vente en porte à porte », en évitant la pesée. Aujourd’hui elle reste bien pratique pour l’accrocher dans sa cuisine ou son cellier. Une qualité liée au territoire Des conditions de climat et de sol très favorables à la culture de l’ail La très grande majorité du sol de la zone est à dominante de limons fertiles exempts de cailloux. Ainsi le sol a une bonne capacité de stockage de l’eau. Cette capacité correspond à la Réserve utile des agronomes. Le climat est tempéré et régulier d’une année sur l’autre. L’hiver est doux, pratiquement sans gels, et l’été tempéré. Ainsi les maxima dépassent très rarement 30°C. Et il y a peu de différences de températures entre le jour et la nuit. Enfin les précipitations sont réparties tout au long de l’année.. Ainsi le territoire possède des caractéristiques climatiques parfaitement adaptées à la culture de l’ail de printemps. Marais et tourbe, à l’origine de pratiques et de savoir-faire originaux Le bassin d’Arleux est situé dans la vallée de la Sensée. De fait trois principaux cours d’eau le traversent le canal de la Sensée, la Sensée et le canal du Nord. Par conséquent la zone est très humide, marécageuse et riche en tourbières. Cette situation est favorable à la culture de l’ail. Mais l’humidité très élevée pose le problème de conservation. Pour se garder, l’ail a besoin d’être séché à coeur rapidement. Ainsi pour sortir de cette contradiction, les arleusiens ont inventé le fumage. Celui-ci permet d’achever le séchage de l’ail. Et ainsi il assure sa conservation en évitant le développement des moisissures. Un savoir-faire original Arleux est la seule région de France où l’ail est traditionnellement fumé. Aussi la culture est-elle associée à des savoir-faire très spécifiques, notamment pour le tressage des fanes d’ail et le fumage. Le séchage et le tressage L’ail est tressé à la main après séchage, exactement comme une tresse de cheveux. Pour cela il est impératif d’utiliser des aulx avec des fanes qui restent souples. Ainsi l’IGP Ail fumé d’Arleux est réalisé exclusivement avec des variétés d’ail du Nord sans hampe florale. De plus cette pratique nécessite une parfaite maîtrise du séchage, au champ puis sous hangar. La régularité et la tenue de la tresse sont déterminantes pour résister à la tension lors de l’accrochage dans le séchoir. Le fumage Le fumage traditionnel est réalisé par la combustion d’un mélange de tourbe et/ou lignite, de sciure et de courte paille, qu’on appelle aussi paillette ou balle = enveloppe du grain séparée par battage. La courte-paille est récupérée dans les exploitations traditionnelles du Béthunois où l’on moissonne avec de vieilles batteuses qui ne rejettent pas la balle dans le champ. La sciure provient de résidus de bois non traités issus de forêts régionales de feuillus où le chêne, le hêtre et le frêne sont bien représentés. Les briquettes de tourbe et de lignite entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures leur combustion lente et sans flamme, maintient une température constante et adéquate qui assure le séchage de l’ail. Elles sont recouvertes par un mélange de courte-paille et de sciure, qui assure le fumage l’odeur et le brillant sont apportés par la courte paille, tandis que la sciure apporte essentiellement la couleur, qui doit être conforme à un référentiel défini. Un cahier des charges strict Culture et séchage La culture de l’ail est réalisée selon un guide cultural défini, qui prévoit entre autres – une rotation longue évitant toutes les cultures alliacées ail, oignon, échalotes, poireau pendant au moins 8 ans, – l’utilisation exclusive de variétés de type ail du Nord,. – un délai maximal de 8 jours entre l’éclatage des têtes et la plantation, qui est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars. La récolte et le séchage au champ et/ou sous hangar doivent être maîtrisés pour obtenir un séchage juste suffisant pour garantir la bonne conservation de l’ail, tout en permettant le tressage de la tige. Tressage et fumage L’ail est tressé à la main. La tenue de la tresse doit être bonne et la finition de la queue visuellement correcte avec un diamètre de tresse régulier et une coupe franche des tiges au-dessus du nœud. Le fumage est réalisé dans un fumoir, en briques ou torchis, avec toiture à chevrons pour pendre les tresses. Il dure au moins 7 jours. Les matériaux utilisés pour le fumage de l’ail sont la tourbe, extraite dans les marais de la Sensée et/ou la lignite, la courte-paille, et la sciure. Une longue histoire Le premier écrit attestant de la culture d’ail à Arleux date de 1804 les statistiques départementales mentionnent les aulx et oignons du marais d’Arleux ». De nombreuses distinctions et médailles ont été attribuées aux Arleusiens pour leurs aulx tout au long du XIXe siècle, et en 1895, sa notoriété est telle que l’ail fumé d’Arleux est mentionné dans l’impressionnant ouvrage de Charles Baltet, L’Horticulture dans les 5 Parties du Monde ». L’ail fumé d’Arleux influence la vie rurale de l’époque au travers notamment de sa tradition de vente à la chine », au porte à porte. Au cours du XXe siècle, la production s’est réduite et a presque disparu, mais sa renommée restée importante s’étend hors zone de production. En 1983, est créée la foire à l’ail fumé d’Arleux, qui a depuis largement contribué au maintien de la culture et au-delà au dynamisme du bassin. La production représente aujourd’hui une cinquantaine d’hectares. Une culture qui donne vie au territoire POUR L’ACHETER EN TOUTE CONFIANCE L’acheter en ligne. Dans votre magasin habituel, faites confiance aux produits qui portent le logo IGP. Voir le reportage L’ail fumé d’Arleux, bienvenue chez les Ch’tis ! – Météo à la carte Notre Producteur partenaire La ferme du petit Cuincy, Ets Potdevin-CaronSite internet Ingrédientspour 4 personnes : 6 gousses d’ail fumé d’Arleux, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, huile, sel, poivre, fromage râpé, quelques tartines de pain rassis. Pelez et pilez l’ail. Faites 8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 0747 Cricri m'a rapporté de la Foire d'Arleux de l'ail fumé et j'avais eu l'occasion une fois de goûter la fameuse soupe à l'ail fumé chez elle. J'avais beaucoup n'ai donc pas tarder à refaire ce petit délice dans ma vous redonne la recette. Il vous faut pour 4 personnes - 110 g d'ail fumé - 350 g de pommes de terre - 100 g de carottes - 1,5 l d'eau - sel et poivre du moulin - crème fraiche pour le service ou fromage rapé. Comment faire - Eplucher, laver et détailler tous les légumes. - Mettre l'eau et les légumes dans une grande casserole, saler et poivrer. - Laisser cuire pendant environ 35/40 min. Vérifier que les légumes sont cuits. - Mixer et servir avec une cuillère de crème fraîche. penser à gouter et rectifier l'assaisonement. Simplissime et vous allez vous régaler. Published by Stef ô Fourneaux - dans Soupes et Cie ail legumesVouspouvez comparer la recette Soupe à l'ail d'arleux avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Ail, Soupe, Soupe à l'ail. Soupe à l'ail d'arleux . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Doctissimo. En cliquant ci-dessous, vousRecettes Ch'ti, Légumes 2 Février 2015 Rédigé par Vanessa R. et publié depuis Overblog L'Ail fumé est typique du Nord de la France, je vous invite à découvrir son histoire ici. Image du net Ingrédients pour 4 à 6 personnes - 3 pommes de terre moyennes - 2 à 3 carottes selon taille - 2 échalotes - 4 têtes d’ail fumé ou de l'ail blanc à défaut - 2 litres de bouillon de légumes - un peu de beurre* et d’huile neutre pépins de raisin ou huile d’arachide - sel et poivre. *La margarine et le saindoux étaient couramment utilisés à la place du beurre dans le nord de la France. Pour des raisons diététiques, ils sont remplacés aujourd'hui par de l'huile ou du beurre. Préparation Eplucher et couper grossièrement les carottes et les pommes de terre. Peler et dégermer l'ail et les échalottes. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, sans coloration, dans un mélange huile/beurre. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes,ainsi que l'ail, un peu de sel et de poivre. Bien remuer et mouiller de 2 litres environ de bouillon de légumes ou de bouillon réalisé avec 2 cubes pour une soupe plus épaisse, diminuer la quantité de bouillon Laisser cuire environ 2h à feu TRES doux et en remuant de temps en temps. Mixer et servir avec des petits ramequins remplis de croutons, de fromage rapé et un peu de creme fraiche épaisse. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Lemblématique Recette de la Soupe à l’Ail d’Arleux. Pour 4 personnes Pour les fêtes de Noël qui arrivent à grandes enjambées, elle ne serait pas incongrue. Au contraire, elle prépare l’estomac et le repose A 2 litres d’eau bouillante, ajouter un bol entier d’ail d’Arleux, épluché. 350 grammes de pommes de terre coupées grossièrement. 125 g de carottes râpées, Je vous remonte une nouvelle fois cette recette car cette fois vous pouvez la voir en vidéo... Vidéo faite avec notre Chef Damien pour 750 g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Encore une petite recette de mon Nôôôôrrrrd la soupe à l'ail fumé d'Arleux Un peu d'histoire avant la recette de la bonne souplette !!! Arleux vous connaissez ? Ce village est situé entre Cambrai et Douai dans le Nord bien sûr. Arleux a fait de la culture de l'ail sa spécialité. L'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleure conservation et une couleur rousse très décorative. Après un travail de longue haleine, l'ail est tressé. Cela devient donc des "liens". Vous pouvez trouver des liens de 20, 45 ou même 90 têtes d'ail. Les tresses sont alors suspendues dans un fumoir, où elles prennent leur couleur rousse et un petit arôme. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte , sont réanimés toutes les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée car trop faible empêcherait l'ail de conserver et trop chaud l'ail serait cuit !!! Les tresses d'ail ainsi fumées conserveront 1 an dans un endroit sec. Voici donc la recette... Ingrédients pour 4 personnes 2 litres d'eau bouillante 350 g de pommes de terre 125 g de carottes en morceaux ou râpées 90/100 g d'ail d'Arleux épluchées. Sel, poivre Crème ou beurre Mettre l'ail, les carottes et les pommes de terre dans les 2 litres d'eau bouillante. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Déposer un morceau de beurre frais ou de la crème. Et voilà !!! c'est rapide n'est ce pas ??? Enfin presque parce la pluche de l'ail est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine ;- Et quand on voit ça.... Ca en vaut la peine lasoupe à l' ail fumé d' Arleux Les fraîches soirées sont de retour et quoi de mieux qu' une soupe pour se réchauffer.Je vous propose d' essayer la soupe à l' ail fumé ,typique d' un petit village proche de chez moi .cette soupe est très douce ,le goûtde l' ail n' est pas trop prononcé et chez moi même les enfants l' aime . Pour son Brevet d’Aptitude Culinaresque 6, le chef Simon nous a proposé de plancher sur les soupes. Et quand le chef propose, les élèves disposent. Un thème de saison qui m’inspire bien, car même si les températures restent encore clémentes, les soupes commencent déjà à s’inviter dans mes dîners. Un thème qui m’a aussi donné l’envie de voyager et poser mes valises en Italie, une destination de voyage que j’adore, particulièrement la très belle Toscane, un pays dont je me sens proche par sa culture et l’accueil de ses habitants. J’ai donc jeté mon dévolu gourmand sur la ribollita, une soupe épaisse. Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille. Et si l’on en croit la Cuillère d’argent, la – ma – bible de la cuisine italienne Editions Phaïdon, elle était préparée dans une cocotte en terre manières de faire ont évolué au fil des années, mais la ribollita demeure toujours une soupe assez épaisse constituée de différents légumes selon la saison, avec dans tous les cas des tranches de pain de campagne posées dans le fond de l’assiette et recouvertes du bouillon et des légumes. A la tranche de pain, j’ai substitué des petits pains ronds à l’ail ; des pains que Lionel Guilbaud dans son restaurant les p’tits ventres de terre » à La Roche-sur-Yon utilise pour fermer les pots en terre cuite amenés aux convives pour la dégustation. Je les ai préparés à l’ail pour faire un petit clin d’œil au préfou vendéen. Ce petit pot en terre cuite naturelle, par sa rondeur et sa chaleur me semblait bien symboliser la cuisine des mamas italiennes. Il est joli, vous ne trouvez pas ? Via amici ! Ingrédients pour 4 personnes 1 carotte 1 branche de céleri 1 poireau 1 panais 2 pommes de terre 1/4 de chou frisé ou éventuellement chou pomme 3 tomates fraîches ou en boîte 100 g de mogette ou tout autre haricot blanc sec + 1 oignon + 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1 oignon 1 branche de thym 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 litres de bouillon de volaille 5 ou 6 grains de poivre noir pour les pains 400 g de farine 20 cl d’eau 10 g de sel 3 gousses d’ail 2 sachets de levure boulangère Préparation 1/ Les pains à l’ail Dans le bol du robot, versez la farine tamisée. Faites un puits au milieu et ajoutez le sel et la levure. Versez l’eau légèrement tiédie et commencez à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes ; ajoutez à la pâte les gousses d’ail hachées menues et passez ensuite en vitesse moyenne. Prolongez le pétrissage pendant 3 minutes la pâte en boule et recouvrez d’un linge. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Prenez la boule de pâte dans vos mains, farinez le plan de travail et découpez-la en 4 pâtons. Etalez légèrement ces pâtons pour en faire un carré, puis refermez les 4 côtés et roulez à nouveau en boule. Déposez les boules sur une plaque de cuisson, recouvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez le four thermostat 7. Faites des entailles sur le dessus des boules, humectez avec un peu d’eau et enfournez pour une pré-cuisson de 10 minutes. Retirez du four et réservez. 2/ Les haricots secs Faites tremper la veille les haricots dans de l’eau froide. Mettez-les ensuite, avec oignon et bouquet garni dans une marmite, recouvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Ne salez pas. 3/ La ribolitta Découpez tous les légumes et l’oignon en une marmite, faites chauffer l’huile avec l’oignon ciselé. Laissez-le légèrement blondir, puis ajoutez les carottes, mélangez 1 minute et ajoutez tous les autres légumes . Laissez fondre sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez enfin les tomates pelées au préalable et coupées en quartiers puis recouvrez avec le bouillon de volailles. Mettez les grains de poivre, la branche de thym, couvrez et laissez mijoter 2 heures sur feu très doux. 15 minutes avant la fin, ajoutez dans le bouillon les haricots secs égouttés. Au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en sel puis versez légumes et bouillon dans les petits pots de terre. Couvrez et insérez un pain rond à l’ail sur le dessus du couvercle. Enfournez thermostat 7 pendant 10 minutes bien chaud dès la sortie du four, en trempant à votre guise le pain dans le bouillon. NOTES * L’ail fumé d’Arleux, protégé par une IGP, est produit dans le nord de la France Pas-de-Calais, Nord. C’est un ail rose fumé de manière traditionnelle à la tourbe avant d’être proposé à la vente en longues tresses. Ce fumage a pour vocation de favoriser la conservation de cet ail. La peau se transforme en fine pellicule à la jolie couleur dorée. L’odeur fumée est tenace, il faut le conserver à l’abri dans un cellier. Cette odeur s’atténue légèrement à la cuisson. Voir fiche explicative ICI. Si vous ne trouvez pas d’ail fumé chez votre commerçant habituel, remplacez par toute autre variété d’ail pour la recette précitée. ** Sans la mogette, point de salut, questions haricots secs je me la pète essentiellement en mogette ! Mais rien ne vous empêche d’utiliser du haricot de Soisson ou du tarbais. *** Pour le bouillon, j’ai utilisé un bouillon maison réalisé il y a quelques semaines avec des carcasses de canard. Je l’avais mis au congélateur après l’avoir dégraissé, et je peux donc ainsi le sortir pour différentes préparations de appetito… Versez1 l d’eau froide dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez la purée d'ail, le thym, mélangez et laissez cuire 20 min environ avec un couvercle. Dans un bol, émulsionnez les L’ Ail fumé d’Arleux » est une indication géographique protégée IGP correspondant à une production d’ail rose de printemps, cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du nord et du Pas-de-Calais France, tressé et fumé de manière traditionnelle. L’ail d’Arleux est traditionnellement présenté en tresses de 10 à 90 têtes, tressage indispensable pour suspendre l’ail dans les fumoirs. Arleux produit 10 % de l’ail français grâce à environ 50 producteurs. Cette soupe est une spécialité ch’timi. Délicieuse et peu couteuse, cette soupe vous réchauffera. Temps de préparation 45 min Temps de cuisson 30 min Ingrédients pour 4 personnes – 100g d’ail épluchée blanc, rose, ou fumé – 350 g de pomme de terre – 1 carotte – thym – sel – poivre – 2 l d’eau Recette Épluchez et émincez l’ail, les pommes de terre, la carotte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes râpées, le thym, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes, puis mixez. Déguster la soupe bien chaude avec une tartine grillé préalablement frotté à l’ail. Astuce Retirer le germe rendra l’ail plus digeste. Portezà ébullition 1,5 litre d’eau salée dans un faitout, ajoutez l’ail et les tablettes de bouillon, mélangez, laissez frissonner 10 min. Faites grilller les tranches de baguette Tresse Ail Fumé d'Arleux Nord 12 têtes de la Ferme du Petit Cuincy Potdevin Caron. Implantée prés de Douai depuis 15 ans, terre traditionnelle de l'ail du Nord, la Maison Potdevin-Caron est devenue le spécialiste de l'ail fumé d'Arleux. Tout d'abord, les têtes d'ail sont arrachés des champs, nettoyées, tressées puis séchées. Elles sont ensuite suspendues puis fumées à l'ancienne feu de sciure de bois, tourbe de marais et paillettes de blé, ce qui rendent leur goût unique et son odeur forte. Tresse de 12 têtes d'ail. Se conserve sans problème 6 à 7 mois en attendant la nouvelle récolte ! Envie de réaliser vous-même une délicieuse soupe à l'ail du Nord ? Retrouvez cette recette traditionnelle de la soupe d'ail fumé d'Arleux sur notre site. xz2pO.