Poêlées Ingrédients 4 pommes de terre 2 échalotes 4 tranches de lard fumé 1 bol de champignons Sel Poivre Préparation Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes environ. Coupez le lard en lardons et émincez les échalotes. Faites revenir les lardons et les échalotes sans ajout de matière grasse. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Puis le bol de champignons, laissez revenir le tout jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Poivrez et salez si nécessaire. Commentaires

imaginées afin de régaler vos papilles !LA ST JACQUES A LA BRETONNE » Une crêpe de sarrasin nature, 125 g d’un gratin de coquille St Jacques 50% à la bretonne et une chiffonnade de salade verte. 16,90 €L’ AUMONIERE DE ST JACQUES » Une crêpe de sarrasin en aumônière, 100 g de noix de St Jacques 3 à 4 noix rissolées beurre noisette et une sauce Armoricaine ». 16,90 €LA BRETONNE » Une crêpe de sarrasin au beurre, 100 g de saumon d’Ecosse fumé, accompagné de citron et de crème fraîche poivrée. 16,90 €LE PORTE MONNAIE BRETON » Une crêpe de sarrasin garnie de 100 g de gratin de crabe 40% à la sauce Armoricaine présentée comme un porte-monnaie de grand-mère. 16,90 €LE PAVÉ d’ANDOUILLE » aux SALICORNES Une crêpe de sarrasin au fromage, une chiffonnade de salade verte, des salicornes préparées maison ainsi qu’un pavé d’andouille de 60 g poêlé beurre noisette. 8,50 €Les appellations de crêpes de sarrasinLa COMPLETE » contient jambon, oeuf et fromage. La SUPER COMPLETE » la complète, plus tomates et pouvez choisir une des variantes 6,50 €Complète chiffonnade salade coupée €Complète champignons 8,00 €Complète tomate 7,30 €Complète crème 7,70 €Super complète 9,00 €Super complète crème 10,40 €La BRIÉRONNE » contient 30 g de magret de canard fumé et de la pouvez choisir une des variantes 7,20 €Briéronne chèvre 9,60 €Briéronne fromage 8,90 €Briéronne oeuf 8,20 €Briéronne chèvre miel sans chiffonnade 11,00 €Briéronne oeuf fromage 9,90 €La CAMPAGNARDE » contient des lardons et des champignons de pouvez choisir une des variantes 6,50 €Campagnarde chiffonnade 7,50 €Campagnarde fromage 8,20 €Campagnarde oeuf 7,50 €Campagnarde oeuf fromage 9,20 €La FORESTINE » contient des champignons de Paris et de la crème pouvez choisir une des variantes 5,50 €Forestine fromage 6,80 €Forestine jambon 7,20 €Forestine oeuf 6,10 €Forestine oeuf fromage 7,80 €Forestine jambon oeuf 8,20 €Forestine jambon fromage 8,90 €Forestine jambon oeuf fromage 9,90 €La LANGOUILLE » contient 50 g de Langouille de Brière 2 langues de porc travaillées comme de l’andouille et de la pouvez choisir une des variantes 6,70 €Langouille fromage 8,40 €Langouille oeuf 7,70 €Langouille oeuf fromage 9,40 €Langouille oeuf fromage tomate 10,40 €Langouille oeuf fromage champignons 11,10 €Langouille oeuf fromage tomate champignons 12,10 €La CHEVRE » contient du fromage de chèvre frais et de la chiffonnade. La DEUX FROMAGES » contient du fromage de chèvre frais, de l’emmental et de la pouvez choisir une des variantes frais 4,90 €Chèvre frais + miel sans chiffonnade 7,90 €Deux fromages 6,60 €La NAZAIRE » contient jambon, fromage et 6,50 €Nazaire chiffonnade 7,50 €

Poêléecampagnarde au veau et aux girolles, chips de parmesan. Pommes de terres en cubes rôties, servies avec de fines lamelles de veau dorées et des girolles poêlées, agrémentées d'une chips de parmesan. 30mn . 0mn . 0mn . Note des internautes : ( 7 votes ) Mille-feuille de tartare de Saint-Jacques au céleri rave et granny, coulis de betterave acidulé. Des rondelles de

^{La noix de Saint-Jacques, joyau de l'océanLa noix de St-Jacques est un mets raffiné et particulièrement apprécié des gourmets du monde entier. Ce délice de la mer se mange cru ou cuit, au naturel ou cuisiné, et il doit son nom aux pèlerins de St-Jacques de Compostelle. Découvrons ensemble où et comment ce coquillage est cultivé et quelles sont ses vertus. A la simple évocation de son nom, les plus gourmets d’entre vous ont certainement en tête le goût unique et si particulier de ce bijou de l’océan. La noix de St-Jacques, parfois appelée Coquille Saint-Jacques quand elle est encore dans sa coque d’origine, est l’un des mollusques les plus recherchés, tant pour sa saveur que pour sa chair et son corail. Ce produit de luxe fait partie des aliments-stars des tables de fêtes, notamment en fin d'année. La noix de St-Jacques, de Compostelle à nos assiettes La noix de Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés dont on recense plus de 400 espèces. Celle qui est la plus appréciée par les gastronomes, c’est la Pecten Maximus, que l’on trouve principalement dans l’Océan Atlantique. C’est la St-Jacques telle que vous l’imaginez, avec une noix blanche bien en chair, accompagnée d'un corail à la couleur orangée. L’appellation de coquille Saint-Jacques remonte au Moyen-âge, époque à laquelle les pèlerins avaient pour coutume d’orner leur manteau d’un coquillage, qui servait à se protéger du mauvais œil mais également à se différencier du voyageur lambda. C’est en hommage à Saint Jacques Le Majeur, l’apôtre situé dans la crypte de St Jacques de Compostelle, que ce mollusque fut baptisé ainsi. Depuis 1996, on peut trouver sous l’appellation St Jacques ou noix de St Jacques des variétés différentes de la Pecten Maximus, comme les pétoncles ou les vanneaux, ce qui prête parfois à confusion. Sachez également que l’on parle de noix de St-Jacques pour le mollusque sans sa coquille et sans son corail, et de coquille St-Jacques pour le produit pêche et bienfaits de la Noix de St-Jacques La noix de Saint-Jacques la plus recherchée - la Pecten Maximus - vit principalement dans l’océan Atlantique. De ce fait, elle est cultivée en Bretagne, en Normandie, mais également en Angleterre, en Écosse ou en Irlande. A noter que l’activité qui consiste à élever des coquilles St-Jacques se nomme la pectiniculture. De nombreuses autres espèces de ce mollusque bivalve sont cultivées en Chine, au Japon, mais aussi au Chili, au Pérou et en Australie. La pêche à la St-Jacques est très réglementée en France et n’est autorisée que du 1er octobre au 15 mai. Durant cette période, les coquilliers, qui doivent bénéficier d’un permis spécial, utilisent alors des dragues pour ratisser les fonds marins et récolter un maximum de coquilles à chaque passage. En France, ce sont près de tonnes de Saint Jacques qui sont récoltées chaque année, pour le plus grand plaisir de notre palais. C’est un véritable aliment santé, avec un apport calorique très faible 85 Kcal / 100g, ce qui fait 6 à 7 noix de Saint Jacques et un taux de vitamine B12, d’oméga-3 et de sélénium un puissant antioxydant idéal pour votre santé. Les meilleures manières de déguster ce bijou de la mer Une noix de Saint-Jacques de qualité possède un goût raffiné, dont on peut profiter cru juste après l’avoir ouverte c’est un régal en sashimi, saisie dans un peu de beurre ou cuite au sein d’un plat complet. Préparez-la en sectionnant les deux valves à l’aide d’un couteau, puis ôtez délicatement les barbes et la poche noire, avant de la rincer. Cela permet d’enlever le sable qui pourrait s’y trouver. La noix de St Jacques est délicieuse crue, avec un peu de citron par exemple, ou marinée quelques heures. Si vous la préférez cuite, gardez en tête qu’elle ne doit être passée à la poêle que quelques secondes, sous peine de se raffermir. Ensuite, libre à vous de la combiner avec des légumes, des fruits, des pâtes, du riz, de la salade ou de la faire gratiner si vous avez la coquille complète pour un résultat qui devrait vous enchanter. Mis à jour le 17/09/2019} Duode terrines campagnarde, Noix de St Jacques au curry léger. 12,00. Croquettes de faisan ( 2pc) 12,00 La raviole (4 pc) de Homard Festive à la crème de persil 13,00. Scampis Sauce du chef ou à l’ail ou au Ricard 10,00. Recettes & Astuces faciles Présentation La coquille Saint-Jacques est particulièrement prisée en fin d’année. C’est le crustacé le plus exquis, préparé pour sa finesse, élégance et sa cuisson rapide. On peut s’y perdre un peu avec ses appellations coquilles, noix, pétoncles, avec ou sans corail mais votre poissonnier sera vous guider. Voici une recette succulente, idéale pour une entrée chaude. Les coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux à la crème fraîche regroupent des ingrédients simples qui se marient à merveille. La combinaison des Saint-Jacques et des poireaux a toujours du succès. L’ensemble, mélangé à de la crème fraîche, est sublime. Pour toutes vos occasions et fêtes, vos invités se régaleront avec cette préparation très savoureuse. Réalisons-la ensemble! La recette est ultra simple et les ingrédients sont faciles à trouver. Si vous suivez bien mes instructions, vous n’aurez aucune difficulté à concocter ce menu alléchant. Ingrédients 12 coquilles Saint-Jacques10 blancs de poireaux90 g de beurre2 cuillère à soupe d’huile2 cuillères à soupe de persil haché2 gousse d’ail2 cuillères à soupe de crème fraîche Coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux à la crème fraîche Comment préparer les coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux à la crème fraîche Pour commencer, laver et découper les poireaux en fines rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Y ajouter les blancs de poireaux. Couvrir et laisser étuver doucement une vingtaine de minutes. Ils doivent être légèrement dorés et fondus. Assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Désolidariser les noix des coraux et les essuyer doucement. Hacher finement l’ail. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ensuite, y faire revenir les noix environ 3 minutes par face. Le feu doit être très doux. Les assaisonner de sel et de poivre. Les ôter de la poêle; réserver au chaud. Faire de même avec les coraux, mais 1 minute de chaque côté. Déverser l’ail et la crème dans les poireaux. Mélanger et laisser mijoter sans couvercle durant 3 minutes. Répartir les poireaux dans des assiettes. Placer les noix de Saint-Jacques avec les coraux par-dessus. Ajouter du persil haché. Les coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireaux à la crème fraîche sont prêtes à être servies. 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noix de st jacques à la campagnarde